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Essig als Familientradition
Schon Die Verwendung von Essig ist 3000 Jahre alt und die Rezepte, die von Generation zu Generation weiter gereicht werden, füllen Bände.
Essige, über die sich ernsthaft zu philosophieren lohnt, dürfen nicht nur sauer sein, sie müssen wohl schmecken, fruchtiges Aroma haben, naturnah hergestellt sein und über ihre Zusammensetzung aus einer Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren glaubhaft die Abwehr von Krankheiten und ein gesundes vitales, langes Leben versprechen, wie der Birnenessig aus den Birnen des Herrn von Ribbeck. Schon die Ahnen der Familie von Ribbeck verdünnten Essig und süßten ihn – als es noch keine „drinks“ gab - mit Honig zu einem erfrischenden Getränk für sich und die Arbeiter auf dem Feld.
Birnen-Essig
Wir nehmen diese Tradition auf und stellen selbst Essig her, aus Birnen, im Havelland, und weil ....ein Birnbaum in seinem Garten stand...
Dieser Birnen-Essig hat ein wundervolles Bukett. Er wird, um die Bildung von Flocken in der Flasche zu vermeiden, vor dem Abfüllen pasteurisiert, jedoch zum Schutz des Aromas nicht ganz klar gefiltert und als Erkennung des natürlich reinen Gärungsessigs leicht trüb belassen. Diesen Essig wandeln wir in verschiedenen Variationen ab.
Würz-Essig
Birnen-Essig dient dem Würzen von gekochten Speisen, Rohkost und Salaten. Kenner wissen, dass viele Speisen durch einen Hauch von Essig ihr Aroma erst richtig entfalten und benutzen dafür einen Essig-Sprüher.
Verdünnt und handwarm wird er als morgendlicher Gesundheitstrank geschätzt.
Balsam-Aperitif-Essige
Weil aber schon der Gedanke an Saures viele Kunden erschauern lässt, verdünnen wir den Birnenessig und setzen ihm ökologisch hergestellten Birnensirup zu. So ist er auch als alkoholfreier Aperitif bzw. Digestif hochwillkommen.
Die Geschmacksvielfalt der milden Aperitif-Essige, das besondere Aroma der Birne, das süße Aroma der Rosenblüte, die prickelnde Note der Holunderblüte entfalten sich besonders beim puren Genuss. Wer nicht überempfindlich gegenüber Saurem ist, sollte es versuchen, denn schon ein paar Tropfen des edlen Essigs bereiten den Gaumen auf das Mahl vor, bringen die Verdauungssäfte in Fluss und helfen, Fett leichter zu verbrennen.
Essig und Gesundheit
Über die gesundheitlichen Wirkungen verschiedener Essige und ihrer Darreichung wurde schon viel geschrieben. Für Heilpraktiker steht außer Frage, dass naturnah hergestellter Essig eine sanfte Unterstützung für unsere Gesundwerdung und Gesunderhaltung ist. Essig schließt ein großes Spektrum von Wirkstoffen, Spurenelementen und Vitaminen verschiedenster Heilkräuter auf. So harmonisieren Birnenessig im besonderen und Heilpflanzen bei regelmäßiger Einnahme den Organismus und dienen dem Wohlbefinden.
Birnen-Essig aus der alten Ribbecker Brennerei
Hohe Räume und prächtige Kellergewölbe des Ziegelbaus aus der Mitte des 19. Jahrhunderts bieten die besten Voraussetzungen für die Produktion, Lagerung und Vermarktung der Ribbeckschen Essige. Der Bau wurde im Jahre 2006 umgebaut und ist schon von der B 5 aus an seinem 30 m hohen Schornstein und seinem Storchennest zu erkennen.
RMV von Ribbeck GbR hat die aromaschonende Birnen-Essig-Produktion Mitte 2007 aufgenommen und wird diese weiter vervollkommnen.
Weitere Essige wie Beeren-, Gemüse- und Heilpflanzenessige sollen zukünftig ein noch breiteres Spektrum abdecken.
Kundengruppen, die uns persönlich kennen lernen und unsere Essigspezialitäten verproben und erwerben wollen, sind immer willkommen
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